2023년06월03일 70번
[수확후 품질관리론] 수산물의 특성 중 식품 가공 원료에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 어획량의 불확실성이 크다.
- ② 어육은 축육보다 사후경직이 느리다.
- ③ 어류는 축산물에 비해 크기나 시기에 따라 성분조성의 변동이 크다.
- ④ 어류의 적색육은 백색육보다 선도저하가 빠른 편이다.
(정답률: 80%)
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